本餐飲行業(yè)行業(yè)研究報(bào)告共十五章是博思數(shù)據(jù)公司的研究成果，通過文字、圖表向您詳盡描述您所處的行業(yè)形勢(shì)，為您提供詳盡的內(nèi)容。博思數(shù)據(jù)在其多年的行 業(yè)研究經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上建立起了完善的產(chǎn)業(yè)研究體系，一整套的產(chǎn)業(yè)研究方法一直在業(yè)內(nèi)處于領(lǐng)先地位。本中國(guó)餐飲行業(yè)行業(yè)研究報(bào)告是2014-2015年度，目前 國(guó)內(nèi)最全面、研究最為深入、數(shù)據(jù)資源最為強(qiáng)大的研究報(bào)告產(chǎn)品，為您的投資帶來(lái)極大的參考價(jià)值。
    前言
    隨著科技進(jìn)步和經(jīng)營(yíng)理念的發(fā)展，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)家和服務(wù)解決方案供應(yīng)商開始思考跳出傳統(tǒng)框架，以改善客戶體驗(yàn)，增強(qiáng)自身競(jìng)爭(zhēng)力。
    通過創(chuàng)新，餐飲業(yè)主不僅可以降低成本，為客戶提供更好的服務(wù)并獲得額外的收入。顧客也會(huì)感到更加滿意。在這篇觀察文章中，總結(jié)了全球餐飲業(yè)的四個(gè)最新趨勢(shì)，大大提升了餐飲企業(yè)的運(yùn)行效率，并將最終改變餐飲行業(yè)的面貌。如果您是一家餐飲企業(yè)的老板或者致力于提供餐飲業(yè)創(chuàng)新解決方案的創(chuàng)業(yè)者，一定要了解這些趨勢(shì)。
    下單無(wú)線管理
    餐飲業(yè)的困境之一便是用餐時(shí)間客人扎堆，顧客發(fā)現(xiàn)常常很難得到忙碌的服務(wù)員的關(guān)注。而工作人員也抱怨，幾乎無(wú)法照顧多個(gè)顧客的同時(shí)點(diǎn)單，總是手忙腳亂，顧此失彼。
    為了解決這些問題，餐館開始采用無(wú)線通信設(shè)備，來(lái)完成從點(diǎn)菜到最后算賬結(jié)賬的全部流程。如果你還沒有采用“傻大黑粗”的PDA手持無(wú)線點(diǎn)菜機(jī)，你就落伍了；但是如果你認(rèn)為“傻大黑粗”的PDA手持無(wú)線點(diǎn)菜機(jī)代表著當(dāng)今餐飲行業(yè)解決方案中最尖端的領(lǐng)先科技，那更落伍了。iphone、pad結(jié)合下單應(yīng)用、觸屏和互動(dòng)投影才是如今最潮的解決方案。
    法國(guó)巴黎的Storific是一款欲取代服務(wù)員的手機(jī)端點(diǎn)餐應(yīng)用，它能做的事情很簡(jiǎn)單，加載合作餐廳的菜單到iPhone上，客戶點(diǎn)菜，結(jié)束。另外他們也提供針對(duì)餐飲企業(yè)量身定制的特殊服務(wù)。
    平板電腦點(diǎn)餐服務(wù)由四個(gè)核心功能組成：點(diǎn)餐、游戲、付費(fèi)與后端處理。該系統(tǒng)提供圖像化的點(diǎn)餐操作接口，讓一整套的套餐完整分段呈現(xiàn)，再由消費(fèi)者自由選配套餐內(nèi)容。同時(shí)，由于餐飲有個(gè)人化差異服務(wù)的需求，例如：「我不要加辣椒醬」等可能的附注，因此系統(tǒng)上也提供了讓消費(fèi)者主動(dòng)注記的功能。在消費(fèi)者點(diǎn)完餐后，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)通過無(wú)線網(wǎng)絡(luò)回傳到后臺(tái)廚房并打印出工單。
    在倫敦最時(shí)尚的Soho區(qū)，一家名為「inamo」的餐廳，這里的招牌菜只有肉桂雞等幾樣菜式，這里也沒有漂亮的女服務(wù)生，但是這個(gè)餐廳每天有200個(gè)客人光顧，靠的是這家獨(dú)特的點(diǎn)餐系統(tǒng)。Inamo餐廳的每張桌子上方都有自己的投影機(jī)，這意味著每個(gè)人都會(huì)在一個(gè)巨大的電腦屏幕上面吃飯，這也讓在餐廳吃飯點(diǎn)餐的經(jīng)歷變得十分的有趣。 Inamo將色彩繽紛的菜單和其它裝飾的圖案，以投影的方式與觸碰式餐桌結(jié)合，顧客可以直接在餐桌上預(yù)覽每道菜盛盤后的模樣，不需經(jīng)由服務(wù)生的推薦，就可查詢參考一下別桌客人點(diǎn)了些什么，或者直接點(diǎn)餐。當(dāng)你在等待自己的食物來(lái)到的時(shí)候，你可以點(diǎn)擊廚房攝像頭觀看你的食物是如何在被準(zhǔn)備的，你也可以選擇不同的游戲來(lái)打發(fā)無(wú)聊的時(shí)間。
    餐館不再只是賣食品
    在一家餐館里進(jìn)行混合經(jīng)營(yíng)正在成為餐飲運(yùn)營(yíng)企業(yè)的流行趨勢(shì)。大家都熟悉的星巴克就是一個(gè)例子：它提供美味的咖啡，同時(shí)經(jīng)營(yíng)各種杯子、季節(jié)性產(chǎn)品和游戲、音樂、廚房用品等，這些零售商品成為其重要的利潤(rùn)來(lái)源。星巴克的美國(guó)門店不僅全面裝上Wi-Fi，更與蘋果、《華爾街日?qǐng)?bào)》、《紐約時(shí)報(bào)》等達(dá)成合作協(xié)議，就付費(fèi)內(nèi)容與之分成。星巴克在全美各分店中提供葡萄酒及啤酒。除葡萄酒及烈酒之外，星巴克還將為消費(fèi)者提供一系列零食。
    更具說服力的例子則是創(chuàng)建于德國(guó)的Tchibo，這家本來(lái)是經(jīng)營(yíng)咖啡生意的漢堡公司近年來(lái)在德國(guó)零售業(yè)中迅速崛起，成為德國(guó)最大的寄售公司，世界第五大咖啡銷售商。Tchibo除了賣咖啡，還賣1800種時(shí)尚產(chǎn)品。癡迷的顧客每周必光顧一次，來(lái)追逐它精心推出的“全新體驗(yàn)”。它每周推出獨(dú)有品牌的30種貨品，一個(gè)星期內(nèi)將全部撤換。跟星巴克的小資情調(diào)不同，Tchibo的目標(biāo)顧客主要是已婚有孩子的中產(chǎn)家庭。這家風(fēng)靡歐洲的咖啡店其實(shí)更像是一個(gè)生活工場(chǎng)，可以將你一天24小時(shí)所需要的東西全都一網(wǎng)打盡。
    日本的TANITA餐廳則在店內(nèi)安排營(yíng)養(yǎng)師為顧客免費(fèi)提供健康建議，創(chuàng)造出一種全新的結(jié)合健康器材試用、專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師咨詢及美食的健康咨詢餐廳。消費(fèi)者可一面享受健康美食，一面體驗(yàn)音樂與精油芳香的舒壓空間，并可試用專業(yè)型的健康測(cè)量器材及免費(fèi)的健康管理咨詢。
    餐館的混合經(jīng)營(yíng)模式在國(guó)內(nèi)也漸受歡迎，比如現(xiàn)場(chǎng)賣字畫，寄售茶葉，銷售民俗手工藝品、特產(chǎn)商品等，只是lifestyle的感覺尚不夠。地球人已經(jīng)擋不住的海底撈則通過服務(wù)的增值驅(qū)動(dòng)餐飲的銷售，比如為等位者提供上網(wǎng)服務(wù)，主動(dòng)送上撲克牌、跳棋之類的桌面游戲打發(fā)時(shí)間；或者給做個(gè)免費(fèi)的美甲、擦皮鞋，這些免費(fèi)增值服務(wù)為其帶來(lái)了巨大口碑效應(yīng)。
    網(wǎng)上預(yù)訂餐廳更有效
    當(dāng)你與一群饑餓的食客一同走進(jìn)餐廳面臨搶位，如果你爸不是李剛，最好的辦法就是提前預(yù)定了座位。但是尋找合適的餐廳和預(yù)訂并不總是那么容易。傳統(tǒng)餐飲行業(yè)因其餐店的規(guī)模和服務(wù)特點(diǎn)的限制基本上還保留著電話+紙筆預(yù)定的形式。
    現(xiàn)在在線訂餐模式開始逐漸流行，很多第三方網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂服務(wù)不斷涌現(xiàn)。先驅(qū)企業(yè)當(dāng)然是美國(guó)訂位服務(wù)商OpenTable，已成功在納斯達(dá)克上市。GrubHub則是美國(guó)另一家?guī)椭�用戶通過互聯(lián)網(wǎng)和手機(jī)預(yù)訂快餐和飯店外賣的網(wǎng)站，集合了1.3萬(wàn)家餐館菜單的在線訂餐，先后融資8000萬(wàn)美元。
    國(guó)內(nèi)在線訂餐模式也得到了資本市場(chǎng)的青睞，美餐網(wǎng)不久前宣布獲得徐小平數(shù)百萬(wàn)天使投資，臺(tái)灣的Eztable「易訂網(wǎng)」則在年初完成了150萬(wàn)美元的新一輪融資，并計(jì)劃進(jìn)軍大陸。
    想象餐飲業(yè)信息化的結(jié)果，就看如今的酒店在線預(yù)訂，一切不言而喻。
    云端支付
    通過新技術(shù)的集成使訂餐和支付流程更簡(jiǎn)單，更方便，也是一大趨勢(shì)。還是美國(guó)星巴克咖啡的例子，星巴克推出“刷”手機(jī)點(diǎn)餐計(jì)劃，讓顧客事先上網(wǎng)訂購(gòu)飲料然后通過特定應(yīng)用程序線上結(jié)賬，之后到任何一家星巴克在柜臺(tái)上掃描手機(jī)代碼點(diǎn)餐取餐，減少排隊(duì)結(jié)賬人潮。
    英國(guó)餐飲連鎖店“拉面道”Wagamama向用戶提供通過iphone程序訂餐并付款。顧客甚至可以定義自己的菜品，添加和刪除成分。下單后信息被直接聯(lián)到廚房，最新狀態(tài)報(bào)告會(huì)讓顧客準(zhǔn)確掌握取餐時(shí)間。顧客還可以通過應(yīng)用程序?qū)崿F(xiàn)安全付款，選項(xiàng)包括借記卡和信用卡。
    不僅是餐飲業(yè)，這也是世界未來(lái)的發(fā)展方向。
    總體來(lái)說，得益于3G和WiFi上網(wǎng)的普及，以及年輕一代企業(yè)家更易接受新技術(shù)和不同的商業(yè)模式，餐飲業(yè)即將迎來(lái)全新變革。同時(shí)，不斷攀升的商業(yè)租金成本也在迫使企業(yè)家必須跳出原有框架，積極創(chuàng)新。

報(bào)告目錄：

第一章 餐飲業(yè)概述 1
第一節(jié) 餐飲業(yè)的定義及分類 1
一、餐飲業(yè)的定義 1
二、餐飲業(yè)的分類 1
第二節(jié) 餐飲業(yè)的特點(diǎn) 2
一、餐飲業(yè)的特性 2
1、餐飲業(yè)生命周期 2
2、餐飲業(yè)要素密集性 2
3、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn) 3
二、餐飲業(yè)的基本特征 4
三、現(xiàn)代餐飲業(yè)的特點(diǎn) 5
四、餐飲管理的特點(diǎn)和任務(wù) 7
第三節(jié) 餐飲業(yè)市場(chǎng)細(xì)分及作用 9
一、餐飲業(yè)的市場(chǎng)細(xì)分 9
二、餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位 15
三、餐飲業(yè)的社會(huì)意義 15
四、餐飲業(yè)的成本核算 15
第四節(jié) 餐飲消費(fèi)者分析 17
一、餐飲消費(fèi)者種類分析 17
二、餐飲消費(fèi)者心理效應(yīng)解析 19
三、餐飲消費(fèi)者快餐消費(fèi)習(xí)慣及態(tài)度研究 23
四、餐飲業(yè)的消費(fèi)方式和現(xiàn)代化趨向 28
第五節(jié) 餐飲連鎖業(yè)簡(jiǎn)述 30
一、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的本質(zhì) 30
二、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)集中體現(xiàn)的四個(gè)原則 31
三、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)三類形式及特點(diǎn) 31
1、直營(yíng)連鎖（REGULAR CHAIN簡(jiǎn)稱RC） 31
2、特許連鎖（FRANCHISE CHAIN簡(jiǎn)稱FC） 32
3、自由連鎖（VOLUNTARY CHAIN簡(jiǎn)稱VC） 32

第二章 全球餐飲行業(yè)發(fā)展分析 34
第一節(jié) 國(guó)際餐飲業(yè)發(fā)展概況 34
一、國(guó)際餐飲業(yè)發(fā)展歷程 34
二、國(guó)際餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局 34
三、國(guó)際餐飲業(yè)先進(jìn)經(jīng)營(yíng)模式 35
第二節(jié) 2012-2014年全球餐飲市場(chǎng)分析 36
一、2012-2014年全球餐飲市場(chǎng)回顧 36
二、2012-2014年全球餐飲需求分析 37
三、2012-2014年跨國(guó)餐飲企業(yè)在華投資分析 37
第三節(jié) 部分 國(guó)家地區(qū)餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 50
一、2012-2014年美國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展分析 50
二、2012-2014年歐洲餐飲行業(yè)發(fā)展分析 52
三、2012-2014年日本餐飲行業(yè)發(fā)展分析 53
四、2012-2014年韓國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展分析 53
第四節(jié) 中餐業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)的發(fā)展 54
一、中餐業(yè)進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的方式 54
二、中餐業(yè)進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的模式選擇 55
1、契約進(jìn)入模式 55
2、投資進(jìn)入模式 56
3、網(wǎng)絡(luò)進(jìn)入模式 57
三、中餐業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)的發(fā)展 57
1、美國(guó)中餐業(yè)發(fā)展分析 57
2、歐洲中餐業(yè)發(fā)展分析 63
3、亞洲中餐業(yè)發(fā)展分析 64

第三章 餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 65
第一節(jié) 行業(yè)政治法律環(huán)境分析 65
一、行業(yè)政策環(huán)境分析 65
二、行業(yè)主要政策動(dòng)向 66
1、刷卡費(fèi)率有望結(jié)構(gòu)性調(diào)整 66
2、餐飲業(yè)受限制三公消費(fèi)影響進(jìn)入調(diào)整期 66
3、中國(guó)餐飲業(yè)需建立安全機(jī)制 68
三、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃解析 69
第二節(jié) 行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 70
一、GDP歷史變動(dòng)軌跡分析 70
二、固定資產(chǎn)投資歷史變動(dòng)軌跡分析 77
三、2015年中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展預(yù)測(cè)分析 79
第三節(jié) 行業(yè)社會(huì)環(huán)境分析 81
一、行業(yè)社會(huì)環(huán)境分析 81
1、行業(yè)發(fā)展與社會(huì)經(jīng)濟(jì)的協(xié)調(diào) 81
2、行業(yè)面臨的食品安全問題 82
3、行業(yè)發(fā)展的地區(qū)不平衡問題 83
二、行業(yè)文化環(huán)境分析 83
1、中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化 83
2、國(guó)內(nèi)各地區(qū)飲食文化 86
3、西式餐飲文化在中國(guó)的發(fā)展 90
第四節(jié) 行業(yè)技術(shù)環(huán)境分析 95
一、餐飲業(yè)技術(shù)現(xiàn)狀及趨勢(shì) 95
二、餐飲信息技術(shù)潛力無(wú)限 96
三、即將革新餐飲業(yè)的五項(xiàng)前沿科技 96

第四章 中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展分析 99
第一節(jié) 我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 99
一、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展歷程 99
二、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 100
三、餐飲行業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)現(xiàn)狀 101
四、餐飲市場(chǎng)消費(fèi)層次分析 102
第二節(jié) 我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 102
一、2012-2014年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展回顧 102
二、2012-2014年餐飲業(yè)發(fā)展情況分析 104
三、2012-2014年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模 106
四、2012-2014年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 108
第三節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)信息化分析 111
一、餐飲信息化基本情況 111
1、餐飲信息化簡(jiǎn)介 111
2、信息化管理系統(tǒng)特質(zhì) 112
3、餐飲企業(yè)信息化誤區(qū) 113
二、餐飲信息化必要性分析 114
三、餐飲信息化在餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的作用 115
1、“大廚文化”走向“流程文化” 115
2、“粗放經(jīng)營(yíng)”走向“精細(xì)化經(jīng)營(yíng)” 115
3、促進(jìn)統(tǒng)一管理 116
四、餐飲企業(yè)信息化典型案例分析 116
五、餐飲企業(yè)信息化策略建議 118
第四節(jié) 存在問題及對(duì)策 122
一、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展面臨的問題 122
1、國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)市道低迷 122
2、餐飲業(yè)增速降至9年最低水平 122
3、餐飲業(yè)預(yù)警：利潤(rùn)嚴(yán)重下滑 122
4、餐飲業(yè)步入十年低谷，月倒閉率高達(dá)15% 124
5、餐飲業(yè)電商盈利模式單一遇瓶頸 124
6、餐飲業(yè)上市面臨的難題 125
二、2014年餐飲業(yè)增速減緩原因分析 126
三、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展對(duì)策與建議 126

第五章 中國(guó)餐飲業(yè)行業(yè)數(shù)據(jù)分析 129
第一節(jié) 2012-2014年中國(guó)餐飲行業(yè)總體數(shù)據(jù)分析 129
一、2012年中國(guó)餐飲行業(yè)全部企業(yè)數(shù)據(jù)分析 129
…………

2012年中國(guó)餐飲行業(yè)全部企業(yè)數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局

…………
二、2013年中國(guó)餐飲行業(yè)全部企業(yè)數(shù)據(jù)分析 129
三、2014年中國(guó)餐飲行業(yè)全部企業(yè)數(shù)據(jù)分析 130
第二節(jié) 2012-2014年中國(guó)餐飲行業(yè)不同類型企業(yè)數(shù)據(jù)分析 131
一、2012年中國(guó)餐飲行業(yè)不同類型企業(yè)數(shù)據(jù)分析 131
…………

2012年中國(guó)餐飲行業(yè)不同類型企業(yè)數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局

…………
二、2013年中國(guó)餐飲行業(yè)不同類型企業(yè)數(shù)據(jù)分析 131
三、2014年中國(guó)餐飲行業(yè)不同類型企業(yè)數(shù)據(jù)分析 132
第三節(jié) 2012-2014年中國(guó)餐飲行業(yè)不同所有制企業(yè)數(shù)據(jù)分析 132
一、2012年中國(guó)餐飲行業(yè)不同所有制企業(yè)數(shù)據(jù)分析 132
二、2013年中國(guó)餐飲行業(yè)不同所有制企業(yè)數(shù)據(jù)分析 133
三、2014年中國(guó)餐飲行業(yè)不同所有制企業(yè)數(shù)據(jù)分析 134

第六章 中國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析 135
第一節(jié) 2012年中國(guó)餐飲市場(chǎng)回顧 135
一、2012年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 135
二、2012年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 135
三、2012年中國(guó)餐飲業(yè)增長(zhǎng)情況 136
第二節(jié) 2013年中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析 137
一、2013年中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)基本狀況 137
二、2013年我國(guó)餐飲市場(chǎng)掀起漲價(jià)潮 137
三、2013年日本餐飲企業(yè)紛紛進(jìn)駐中國(guó) 138
第三節(jié) 2014年我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展分析 139
一、2014年中國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模狀況 139
二、2014年中國(guó)餐飲業(yè)增長(zhǎng)走勢(shì) 139
三、2014年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 140
第四節(jié) 2012-2014年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)發(fā)展情況 141
一、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)規(guī)模分析 141
二、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)分析 142
三、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)性質(zhì)結(jié)構(gòu)分析 142
四、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)地區(qū)分布分析 143
五、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)綜合業(yè)績(jī)分析 146
六、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)發(fā)展情況分析 147
1、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)凈利潤(rùn)率下降 147
2、餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)成本壓力加劇 147

第七章 中國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)狀況分析分析 148
第一節(jié)餐飲行業(yè)產(chǎn)品目標(biāo)客戶群體調(diào)查 148
一、不同收入水平消費(fèi)者偏好調(diào)查 148
二、不同年齡的消費(fèi)者偏好調(diào)查 148
三、不同地區(qū)的消費(fèi)者偏好調(diào)查 148
第二節(jié) 餐飲市場(chǎng)消費(fèi)需求分析 149
一、餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)需求變化 149
二、餐飲行業(yè)的需求情況分析 150
三、2014年餐飲品牌市場(chǎng)消費(fèi)需求分析 153
第三節(jié) 餐飲消費(fèi)市場(chǎng)狀況分析 154
一、餐飲行業(yè)消費(fèi)特點(diǎn) 154
二、餐飲消費(fèi)者分析 156
三、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析 158
四、餐飲消費(fèi)的市場(chǎng)變化 158
五、餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)方向 159
第四節(jié) 2012-2014年我國(guó)住宿餐飲消費(fèi)發(fā)展分析 159
一、2012年我國(guó)住宿餐飲消費(fèi)發(fā)展情況 159
二、2013年我國(guó)住宿餐飲消費(fèi)發(fā)展情況 160
三、2014年我國(guó)住宿餐飲消費(fèi)發(fā)展情況 160

第八章 餐飲業(yè)細(xì)分市場(chǎng)分析 162
第一節(jié) 餐飲業(yè)不同業(yè)態(tài)市場(chǎng)分析 162
一、餐館酒樓 162
二、快餐送餐 162
三、火鍋 162
四、西餐 163
五、賓館餐飲 163
六、休閑餐飲 163
七、綜合餐飲 163
第二節(jié) 西餐業(yè)市場(chǎng)分析 164
一、國(guó)外各類西餐的特色 164
二、中國(guó)西餐發(fā)展歷程 166
三、中國(guó)西餐市場(chǎng)現(xiàn)狀 167
四、酒店西餐業(yè)圣誕經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀及發(fā)展分析 169
五、西餐的未來(lái)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)分析 172
第三節(jié) 快餐業(yè)市場(chǎng)分析 174
一、快餐業(yè)市場(chǎng)發(fā)展的現(xiàn)狀 174
二、2012-2014年西式快餐在中國(guó)的市場(chǎng)情況 176
三、我國(guó)快餐連鎖業(yè)發(fā)展走勢(shì) 177
第四節(jié) 中式快餐市場(chǎng)分析 177
一、中式快餐的概述 177
二、中式快餐的環(huán)境分析 178
三、中式快餐的優(yōu)劣勢(shì)分析 185
四、2012-2014年中式快餐發(fā)展情況 186
五、制約中式快餐發(fā)展的瓶頸 187
六、中式快餐投資策略分析 188
第五節(jié) 中國(guó)餐飲行業(yè)不同菜系市場(chǎng)分析 189
一、中國(guó)餐飲菜系介紹 189
二、川菜消費(fèi)市場(chǎng)分析 192
三、粵菜消費(fèi)市場(chǎng)分析 193
四、魯菜消費(fèi)市場(chǎng)分析 193
五、蘇菜消費(fèi)市場(chǎng)分析 196
六、湘菜消費(fèi)市場(chǎng)分析 196
七、閩菜消費(fèi)市場(chǎng)分析 197
八、浙菜消費(fèi)市場(chǎng)分析 200
九、皖菜消費(fèi)市場(chǎng)分析 209

第九章 2012-2014年餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)分析 211
第一節(jié) 餐飲連鎖運(yùn)作分析 211
一、餐飲連鎖特許商的標(biāo)準(zhǔn) 211
二、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的選址模式剖析 213
三、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 217
第二節(jié)2012-2014年中國(guó)餐飲連鎖業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析 217
一、2012年連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)形勢(shì)回顧 217
二、2013年我國(guó)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)狀況分析 221
三、2014年餐飲連鎖企業(yè)加快門店擴(kuò)張步伐 221
第三節(jié) 餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的商圈及相關(guān)理論 221
一、商圈的一般性原則與特點(diǎn) 221
二、國(guó)外餐飲巨頭商圈策略借鑒 222
三、商圈狀況分類與特征 222
四、商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略 223
第四節(jié) 餐飲企業(yè)跨區(qū)域連鎖經(jīng)營(yíng)分析 224
一、餐廳的定位 224
二、跨區(qū)域擴(kuò)張策略 228
三、管理升級(jí)措施 232
第五節(jié) 餐飲連鎖市場(chǎng)品牌及營(yíng)銷策略 235
一、品牌化拓展已成連鎖餐飲業(yè)的戰(zhàn)略選擇 235
二、打造連鎖餐飲店品牌發(fā)展對(duì)策 236
三、連鎖餐飲產(chǎn)品營(yíng)銷策略 237
四、餐飲連鎖企業(yè)的“統(tǒng)一性”戰(zhàn)略 238
五、餐飲連鎖酒店搶占旅游市場(chǎng)應(yīng)重視營(yíng)銷策略的創(chuàng)新 238
第六節(jié) 餐飲連鎖的對(duì)策及戰(zhàn)略 239
一、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的策略 239
二、餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)模式研析 245
三、中國(guó)餐飲連鎖業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略 246
第七節(jié) 餐飲連鎖的趨勢(shì)與經(jīng)驗(yàn)借鑒 247
一、連鎖經(jīng)營(yíng)將成為餐飲業(yè)主攻方向 247
二、美國(guó)特許連鎖經(jīng)營(yíng)的成功經(jīng)驗(yàn)及啟示 248
三、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的四大趨勢(shì) 251
四、中央廚房生產(chǎn)模式將成現(xiàn)代連鎖餐飲業(yè)發(fā)展主流 252

第十章 2012-2014年酒店、飯店餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)分析 255
第一節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)營(yíng)銷分析 255
一、 酒店餐飲業(yè)概述 255
二、酒店餐飲市場(chǎng)分析 255
三、盤活酒店餐飲的要素 256
四、用現(xiàn)代營(yíng)銷觀念武裝酒店餐飲業(yè) 258
第二節(jié) 酒店餐飲業(yè)個(gè)性化服務(wù)的體現(xiàn)形式分析 260
一、準(zhǔn)備有特色的餐廳及餐位 260
二、提供個(gè)性化的菜單 261
三、風(fēng)格獨(dú)特的兒童自助餐 261
第三節(jié) 星級(jí)酒店餐飲經(jīng)營(yíng)分析 262
一、星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)餐飲的SWOT分析 262
二、星級(jí)酒店餐飲經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn) 264
三、星級(jí)酒店餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展應(yīng)積極調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略 266
第四節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略 270
一、酒店餐飲營(yíng)銷策略分析 270
二、星級(jí)飯店餐飲的經(jīng)營(yíng)策略 272
三、賓館、飯店餐飲的經(jīng)營(yíng)對(duì)策 273

第十一章 中國(guó)餐飲行業(yè)區(qū)域市場(chǎng)分析 276
第一節(jié) 華北地區(qū)餐飲市場(chǎng)分析 276
第二節(jié) 華東地區(qū)餐飲市場(chǎng)分析 276
第三節(jié) 華南地區(qū)餐飲市場(chǎng)分析 276
第四節(jié) 華中地區(qū)餐飲市場(chǎng)分析 277
第五節(jié) 東北地區(qū)餐飲市場(chǎng)分析 277
第六節(jié) 西南地區(qū)餐飲市場(chǎng) 277

第十二章 餐飲業(yè)營(yíng)銷策略分析 278
第一節(jié) 2012-2014年餐飲經(jīng)營(yíng)熱點(diǎn)市場(chǎng) 278
一、婚宴市場(chǎng) 278
二、壽宴市場(chǎng) 279
三、商務(wù)用餐 279
第二節(jié) 2012-2014年餐飲特許經(jīng)營(yíng)分析 279
一、中國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)概述 279
二、我國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展概況 280
三、餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化問題分析 281
四、餐飲特許經(jīng)營(yíng)要防止走偏 281
五、餐飲特許經(jīng)營(yíng)管理的SPA療法 283
第三節(jié) 餐飲業(yè)營(yíng)銷分析 287
一、未來(lái)餐飲營(yíng)銷的發(fā)展趨勢(shì) 287
二、不同規(guī)模的餐飲企業(yè)選擇的連鎖方式 288
三、中國(guó)餐飲的特色營(yíng)銷方式 290
四、節(jié)假日餐飲營(yíng)銷戰(zhàn)略 291
五、餐飲業(yè)微博營(yíng)銷分析 294
第四節(jié) 餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)策略 296
一、餐飲經(jīng)營(yíng)策略概述 296
二、餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)對(duì)策 298
三、餐飲經(jīng)營(yíng)致勝的秘訣 300
四、餐飲企業(yè)做大的經(jīng)營(yíng)技巧 301
第五節(jié) 餐飲團(tuán)購(gòu)營(yíng)銷策略分析 303
一、餐飲團(tuán)購(gòu)概述 303
二、餐飲團(tuán)購(gòu)機(jī)會(huì)分析 304
三、餐飲團(tuán)購(gòu)目標(biāo)群體定位 305
四、團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站助推餐飲業(yè)增值 305
五、團(tuán)購(gòu)結(jié)合移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)勢(shì)不可擋 306
六、餐飲業(yè)根據(jù)消費(fèi)者“團(tuán)購(gòu)”習(xí)慣創(chuàng)新營(yíng)銷模式 307

第十三章 餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析 309
第一節(jié) 國(guó)際餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況分析 309
一、2012-2014年世界餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況分析 309
1、全球餐飲競(jìng)爭(zhēng)力排名分析 309
2、全球餐飲業(yè)出現(xiàn)新的競(jìng)爭(zhēng)格局 309
二、2012-2014年中國(guó)餐飲行業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)布局 312
1、中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力現(xiàn)狀 312
2、中國(guó)餐飲業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)勢(shì) 314
3、中國(guó)餐飲行業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的戰(zhàn)略 318
第二節(jié) 2012-2014年中國(guó)餐飲業(yè)行業(yè)總體競(jìng)爭(zhēng)狀況分析 326
一、國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 326
1、餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析 326
2、餐飲行業(yè)五力模型分析 326
3、餐飲行業(yè)SWOT模型分析 328
二、國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析 331
三、國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀 332
四、餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力分析 336
五、國(guó)內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度分析 339
1、餐飲市場(chǎng)集中度分析 339
2、餐飲企業(yè)集中度分析 339
3、餐飲區(qū)域集中度分析 340
第三節(jié) 2012-2014年中國(guó)餐飲行業(yè)并購(gòu)重組分析 340
一、中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力分析 340
二、2013-2014年中國(guó)餐飲行業(yè)企業(yè)并購(gòu)重組情況 343
三、“十二五”期間餐飲業(yè)將加快兼并重組 344
第四節(jié) 中國(guó)餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的策略 344
一、中國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略的多角度分析 344
二、中國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略的改變 346
三、中國(guó)餐飲行業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力戰(zhàn)略 346
第五節(jié) 餐飲業(yè)未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的定位 347
一、控制餐飲業(yè)供應(yīng)鏈下游 347
二、以用戶為方向創(chuàng)造價(jià)值 348
三、政府創(chuàng)造穩(wěn)定的政策環(huán)境 348

第十四章 餐飲重點(diǎn)企業(yè)發(fā)展分析 349
第一節(jié) 快餐送餐行業(yè)分析 349
一、肯德基 349
二、麥當(dāng)勞 350
三、真功夫 351
四、麗華快餐 352
五、德克士 353
六、必勝客 353
七、味千拉面 354
八、永和大王 355
第二節(jié) 餐館酒樓行業(yè)分析 356
一、全聚德 356
二、海港飲食集團(tuán) 358
三、杏花樓 359
四、菜根香 360
五、順峰飲食 360
六、毛家飯店 361
七、向陽(yáng)漁港 362
八、陶然居 362
第三節(jié) 火鍋行業(yè)分析 364
一、小肥羊 364
二、德莊 365
三、秦媽 366
四、奇火鍋 367
五、小天鵝 367
六、小尾羊 368
七、譚魚頭 370
八、劉一手 371
第四節(jié) 其他業(yè)態(tài)分析 372
一、錦江酒店 372
二、上海梅龍鎮(zhèn) 373
三、廣州酒家企業(yè)集團(tuán) 373
四、北京聚德華天控股 374
五、重慶市菜香源餐飲文化 375
六、星巴克 376
七、上島咖啡食品有限公司 377
八、廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司 377

第十五章 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 379
第一節(jié) 2015-2020年中國(guó)餐飲市場(chǎng)趨勢(shì)分析 379
一、2012-2014年我國(guó)餐飲市場(chǎng)趨勢(shì)總結(jié) 379
二、2015-2020年我國(guó)餐飲發(fā)展趨勢(shì)分析 380
三、2015-2020年餐飲產(chǎn)品價(jià)格趨勢(shì)分析 381
第二節(jié) 2015-2020年行業(yè)趨勢(shì)預(yù)測(cè)分析 382
一、2014年餐飲市場(chǎng)消費(fèi)預(yù)測(cè) 382
1、“十二五”餐飲消費(fèi)量預(yù)測(cè) 382
2、關(guān)鍵餐飲品種需求預(yù)測(cè) 382
二、2014年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)展望 384
三、“十二五”期間餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)分析 385
四、全球餐飲行業(yè)面臨的趨勢(shì) 386
第三節(jié) 2015-2020年中國(guó)餐飲業(yè)總體趨勢(shì)預(yù)測(cè) 389
一、中國(guó)餐飲業(yè)投資預(yù)測(cè)預(yù)測(cè) 389
二、餐飲業(yè)或迎IPO潮 391
三、農(nóng)餐對(duì)接成我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 391
四、2015-2020年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展走向 392
1、多元化發(fā)展 392
2、綠色餐飲業(yè) 392
3、特色餐飲 392
4、數(shù)字化發(fā)展 392
第四節(jié) 2015-2020年中國(guó)餐飲行業(yè)供需預(yù)測(cè) 393
一、2015-2020年中國(guó)餐飲行業(yè)供給預(yù)測(cè) 393
二、2015-2020年中國(guó)餐飲行業(yè)需求預(yù)測(cè) 393
三、2015-2020年中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模預(yù)測(cè) 394
第五節(jié) 2015-2020年餐飲行業(yè)規(guī)劃建議 395
一、餐飲行業(yè)“十一五”規(guī)劃總結(jié) 395
二、餐飲行業(yè)“十二五”規(guī)劃預(yù)測(cè) 398
三、2015-2020年餐飲行業(yè)規(guī)劃建議 398

     本研究咨詢報(bào)告由博思數(shù)據(jù)公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場(chǎng)監(jiān)測(cè)基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究 中心、國(guó)家海關(guān)總署、知識(shí)產(chǎn)權(quán)局、博思數(shù)據(jù)提供的最新行業(yè)運(yùn)行數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，驗(yàn)證于與我們建立聯(lián)系的全國(guó)科研機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)組織的權(quán)威統(tǒng)計(jì)資料。
    報(bào)告揭示了中國(guó)餐飲行業(yè)行業(yè)市場(chǎng)潛在需求與市場(chǎng)機(jī)會(huì)，報(bào)告對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)行業(yè)做了重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況分析，并分析了中國(guó)餐飲行業(yè)行業(yè)趨勢(shì)預(yù)測(cè)分析。為戰(zhàn) 略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場(chǎng)情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對(duì)銀行信貸部門也具有極大的參考價(jià)值。